КОМПЛЕКС- Холодильные камеры, агрегаты, кондиционеры, вентиляция

Условия и сроки хранения продукции

Сводная таблица по условиям и срокам хранения продукции в холодильных камерах составленная на основе различных стандартов и норм.

Продукт	t _возд, °C	Предельные сроки хранения	Дополнительные условия хранения, нормативные документы
Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)	-3	4 сут.	Норма загрузки 120-140 кг на 1 м³ Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87
	-12	8 мес.	Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 300-400 кг на 1 м³. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.
	-18	12 мес.
Свинина замороженная (в полутушах)	-3	4 сут.	ГОСТ 7724-77
	-12	3 мес.	Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 450 кг на 1 м³. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.
	-18	6 мес.
Баранина замороженная (в тушах)	-3	4 сут.	ГОСТ 7596-81
	-12	3 мес.	Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 280 кг на 1 м³. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.
	-18	10 мес.
Субпродукты замороженные	-3	3 сут.	ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78
Субпродукты замороженные	-12	2 мес.	В металлических ящиках на полках
Мороженные куры, индейки	от 0 до +6	3 сут.	ГОСТ21784-76
	-3	5 сут.	ГОСТ21784-76
	-12	5 мес.	Норма загрузки 380 кг на 1 м³
Мороженные гуси, утки	-3	5 сут.	ГОСТ 21784-76
Мороженные гуси, утки	-12	4 мес.	Норма загрузки 380 кг на 1 м³
Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени	-5	48 час.	ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94
Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени	-10	1 мес.	-
Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками
- из говядины	от +2 до +6	12-48 час.	Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
	-2	не более 10 сут.	Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
	-12	3 мес.	-
- из свинины	от +2 до +6	12-48 час.	Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
	-2	не более 10 сут.	Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
	-12	1,5 мес.	-
- из баранины	от +2 до +6	12-48 час.	Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
	-2	не более 10 сут.	Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
	-12	2 мес.	-
Полукопченые колбасы	от +12 до +15	10 сут.	ГОСТ 16351-86
	от +2 до +6	15 сут.	ГОСТ 16351-86
	от -7 до -9	до 3 мес.	В подвешенном состоянии
Варено-копченые колбасы	от +12 до +15	15 сут.	ГОСТ 16290-86
	от 0 до -4	1 мес.	ГОСТ 16290-86
	от -7 до -9	до 4 мес.	Относительная влажность воздуха 75-78%
Сырокопченые колбасы	от +12 до +15	до 4 мес.	ГОСТ 16131-86
	от -2 до -4	до 6 мес.	ГОСТ 16131-86
	от -7 до -9	до 9 мес.	-
Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.)	+15	10 сут.	ГОСТ 16594-85
	от +5 до +8	15 сут.	ГОСТ 16594-85
	от -7 до -9	до 4 мес.	В подвешенном виде, не соприкасаясь
Рыба горячего копчения замороженная	от +3 до +6	48 час.	ГОСТ 812-88
	от +2 до -2	не более 72 час.	ГОСТ 812-88
	от -10 до -12	21 сут.	-
	-18	30 сут	-
Рыба холодного копчения, балычные изделия	от 0 до +4	3 сут.	ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97
	от 0 до -2	7 сут.	ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97
	от -3 до -5	до 14 сут.	Относительная влажность воздуха 75-80%
Икра осетровых рыб без антисептиков	от +4 до +6	не более 2-5 сут.	ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
Икра осетровых рыб без антисептиков	от -2 до -4	2-2,5 мес.	Замораживать не рекомендуется
Икра осетровых рыб с антисептиками	от +4 до +6	не более 2-5 сут.	ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
Икра осетровых рыб с антисептиками	от -2 до -4	до 4-6 мес.	Замораживать не рекомендуется
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная	от +4 до +6	не более 2-5 сут.	ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная	от -2 до -4	до 8 мес.	Замораживать не рекомендуется
Икра осетровых рыб зернистая в бочках	от +4 до +6	не более 2-5 сут.	ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
Икра осетровых рыб зернистая в бочках	от 0 до -2	2 мес.	Замораживать не рекомендуется
Икра лососевая в банках	от +4 до +6	5 сут.	ГОСТ 18173-72Е
Икра лососевая в банках	от -4 до -6	12 мес.	Не замораживать
Икра лососевая в бочках	от +4 до +6	5 сут.	ГОСТ 18173-72Е
Икра лососевая в бочках	от -4 до -6	8 мес.	Не замораживать
Нерыбные морепродукты мороженные	-10	14 сут.	ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95
Нерыбные морепродукты мороженные	-18	21 сут.	Относительная влажность воздуха 90-95%
Сметана	от +2 до +4	72 час.	ГОСТ 8777-80
Сметана	от 0 до -2	4 мес.	Не замораживать
Вареники с творогом замороженные	-	-	При плюсовой температуре не хранят
Вареники с творогом замороженные	-10	15 сут.	ОСТ 49-102-83
Мясные консервы	от +8 до +15	30 сут.	ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76
Мясные консервы	около 0	1-3 года, в зависимости от рецептуры	-
Мороженная рыба
- осетровые глазированные	0	около 1 сут.	-
	от -5 до -6	14 сут.	ГОСТ 1168-86
	-10	4 мес.	Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- лососевые глазированные	0	около 1 сут.	-
	от -5 до -6	14 сут.	ГОСТ 1168-86
	-10	3 мес.	Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- сельдевые глазированные	0	около 1 сут.	-
	от -5 до -6	14 сут.	ГОСТ 1168-86
	-10	1 мес.	Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- скумбриевые глазированные	0	около 1 сут.	-
	от -5 до -6	14 сут.	ГОСТ 1168-86
	-10	2 мес.	Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- ставридовые глазированные	0	около 1 сут.	-
	от -5 до -6	14 сут.	ГОСТ 1168-86
	-10	3 мес.	Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- ставридовые неглазированные	0	около 1 сут.	-
	от -5 до -6	14 сут.	ГОСТ 1168-86
	-10	1 мес.	Относительная влажность воздуха 95-98%.
- тресковые	0	около 1 сут.	-
	от -5 до -6	14 сут.	ГОСТ 1168-86
	-10	3 мес.	Относительная влажность воздуха 95-98%.
- камбаловые	0	около 1 сут.	-
	от -5 до -6	14 сут.	ГОСТ 1168-86
	-10	2 мес.	Относительная влажность воздуха 95-98%.
- карповые, окуневые, щука	0	около 1 сут.	-
	от -5 до -6	14 сут.	ГОСТ 1168-86
	-10	4 мес.	Относительная влажность воздуха 95-98%.
Соленая рыба
- сельдь слабосоленая в заливных бочках	от +4 до +6	7 сут.	ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.
	от +1 до -1	10 сут.
	от -6 до -8	не более 21 сут.	Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%.
- сельдь слабосоленая в ящиках	от +4 до +6	7 сут.	ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.
	от +1 до -1	10 сут.
	от -6 до -8	не более 21 сут.	Относительная влажность воздуха 85-90%.
- сельдь тихоокеанская жирная специального посола	от +4 до +6	7 сут.	ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.
	от +1 до -1	10 сут.
	от -6 до -8	не более 21 сут.	Относительная влажность воздуха 85-90%.
- лососевые слабосоленые	от +4 до +6	7 сут.	ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.
	от +1 до -1	10 сут.
	от -6 до -8	не более 21 сут.	Относительная влажность воздуха 85-90%.
- скумбрия жирная спецпосола	от +4 до +6	7 сут.	ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.
	от +1 до -1	10 сут.
	от -6 до -8	не более 21 сут.	Относительная влажность воздуха 85-90%.
Творог замороженный	от +4 до +6	36 час.	ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83
	-2	10 сут.	ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83
	-18	4 мес.	-
Мороженое	-12	не более 5 сут.	Товарное соседство соблюдается
Мороженое	от -18 до -20	1-3 мес.	ОСТ 28-2-77
Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)	от +2 до +6	15 сут.	ГОСТ 7616-85
	от 0 до +4	3 мес.	-
	от -2 до -5	4-10 мес.	Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается
Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные	от +2 до +6	5 сут.	ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84
	от -2 до -5	1-2 мес.	-
	от -2 до -5	1,5 мес.	В бочках с рассолом
Масло сливочное несоленое в монолите	от 0 до +6	10 сут.	ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.
	-3	10-20 сут.
	-12	9 мес.
Масло сливочное соленое в монолите	от 0 до +6	10 сут.
	-3	10-20 сут.
	-12	6 мес.
Масло сливочное фасованное	от 0 до +6	10 сут.
	-3	10-20 сут.
	-12	2 нед.
Масло сливочное с наполнителями	от 0 до +6	не более 3 сут.	ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.
Масло сливочное с наполнителями	не ниже -5	не более 20 сут.
Масло сливочное бутербродное	от 0 до +6	3 сут.	-
Масло сливочное бутербродное	не ниже -6	не более 20 сут.	Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.
Масло крестьянское	от 0 до +6	10 сут.	ГОСТ 37-91
Масло крестьянское	от -12 до -15 не ниже	1 мес.	-
Масло топленое	от 0 до +6	15 сут.	ГОСТ 37-91
Масло топленое	от -3 до -6	12 мес.	Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет
Маргарин нефасованный	от 0 до +8	35-45 сут.	ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89
	от 0 до +4	60 сут.	ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89
	от 0 до -8	45-60 сут.	Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами
	от 0 до -10	75 сут.
Маргарин расфасованный	от 0 до +8	35-40 сут.	ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89
	от 0 до +4	60 сут.	ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89
	от 0 до -8	55 сут.	Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами
	от 0 до -10	75 сут.
Кулинарный и кондитерский жир	от +5 до +10	2 мес.	ГОСТ 28414-89
	от +1 до +4	4 мес.	ГОСТ 28414-89
	от 0 до -10	6-9 мес.	Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%.
Животный топленый жир	от 0 до +6	1 мес.	ГОСТ 25292-89Е
	от -5 до -8	от 2 до 6 мес.
	-12	от 6 до 12 мес.